ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ バジル 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
料理に使われるハーブの代表格
艶やかで柔らかい緑色の葉で、クローブに似た爽やかな香りと、ピリッとスパイシーな香味があります
お馴染みのスイートバジルのほか、草丈がコンパクトなブッシュバジル、タイでは「ガパオ」と呼ばれるホーリーバジル、レモンの香りがするレモンバジルなど、品種も多彩です
インドでは、ホーリーバジルは「トゥルシー」と言われ、ヒンドゥー教の供物や儀式に欠かせない神聖な植物です
バジルの名前は、ギリシャ語で「王」と言う意味のバジレウスに由来すると言う説や、空想上の怪物バジリスクに語源があると言う説があります
愛のしるしや惚れ薬としての伝承もあり、イタリアでは恋人に会いに行く時にバジルを髪飾りにつけました
一方、古代ローマでは悪態をつきながら種子を蒔くほど、バジルがよく茂ると信じられていました
日本には江戸時代に漢方薬として伝来
和名の「メボウキ」は、種を水に浸すとできるゼリー状の物質を、目に入った埃取りに用いたことに由来します
暑さに強く多湿な日本の夏でもよく育ちますが、寒さには弱く日本ではほとんど冬越しはできません
乾燥すると葉が硬くなるので、特に鉢植えの場合は、たっぷりと水をやるようにします
庭に植える場合は、株と株の間を30ｃｍ位空けましょう
草丈が20ｃｍ位に育ったら収穫できます
長い期間収穫するコツは、7月に収穫を兼ねて株を半分くらい切り戻すことです
花芽がついたら摘み取るようにすれば、秋まで柔らかい葉が楽しめます
パスタやピザ、サラダに散らしたり、ソースやペースト、ドレッシングに加工したり、パン生地に練り込んだりと幅広く活用できる、イタリア料理になくてはならないハーブです
有名なバジルのソース「ジェノベーゼソース」は、イタリア最大の港町、ジェノバ周辺地域の郷土料理で、バジルの栽培に適した温暖な気候に恵まれた土地ゆえに生まれた家庭の味です
学名のOcimumは、ギリシャ語の「香りを楽しむ」と言う言葉に由来すると言われ、古くは香水やポプリ、花束にも活用されていました
薬草としても古くから利用され、古代ギリシャでは王族の薬に使われたことから、「王様の薬草」と呼ばれていたそうです
乾燥させて粉末状にしたバジルの葉を小さな袋に入れて持ち歩き、その香りをかぐことで頭痛やリウマチ緩和に役立てていました
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