ラテラル(lateral)のブログ
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投稿日：2022/9/17
- 知らなかったこどもたちの【食】
学校給食のいま。
みなさんご存知ですか？
僕は知ったつもりでいました。
野菜は煮沸処理ののちに提供されている
ということくらいしか知らず、
実際に作っているお客様からお話を伺うと、
塩素を希釈した水に10分間漬け込んだのちに
流水で流しているんだとか。
水道水、塩素入っていますよね。
でも、それじゃダメなんだそうで。
そもそも給食が出来上がってから二時間以内に食す
という決まりがある為、
早く作ってもダメ、遅すぎるのも当然ダメで。
揚げ物一つ作るのにも温度管理を全て記録しなくてはならず、
一回目のフライヤー温度、二回目の温度、
中心温度が何度と事細かに記録。
中に入っているものが既に加熱済みのコロッケさえも
中心温度が基準に達しないといけないので
いい色に上がることよりも揚げすぎ色の中心温度。
安全第一なのはわかります。
でも、これらのやり方をするようになり、
提供できなくなった食材も多いそうで、
家庭での食があっての給食だと仰っていました。
失敗が許されない食を提供するという仕事。
管理を徹底した結果は
凡人の僕には想像もできない作り手の努力と
緻密な計算で成り立っており、
有難いと思う反面、
面白みというか人間味はやや失われた感がありました。
見えないウィルスや細菌。
すべてをシャットアウトして無菌状態に育つこどもたち。
何かがあったら叩かれる立場の人を守るには
こうするしかないのでしょうか。
勉強になりました。
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