Barber House Lavie 四谷三丁目店【理容室│メンズサロン│眉毛サロン】
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- 丸の内線<四谷三丁目>駅より徒歩1分以内 当日予約OK◎<メンズカット><理容室><床屋>
バーバーハウス ラヴィ(Barber House Lavie)のブログ
プライベート
投稿日：2026/5/5
- 魚釣りたてより寝かせた方が美味しいです
- 魚は「ただ置いておく」のではなく、旨味を引き出すためにコントロールして寝かせるのがポイント。いわゆる熟成魚は、うまくやると釣りたてよりもコクと甘みがはっきり出る。
まず基本の流れからいく
釣った直後の処理がすべてを左右する
血抜きは必須。できれば神経締めまでやると理想。これで身の劣化をかなり遅らせられる
内臓は早めに取る
内臓は傷みの原因になるからすぐ取り除く。海水で軽く洗ってから水気をしっかり拭く
水分管理が最重要
キッチンペーパーで包んでからラップ、もしくは保存袋へ。ドリップが出たら毎日交換。ここをサボると臭みが出る
温度は0～2℃をキープ
チルド室がベスト。家庭用冷蔵庫ならできるだけ低温の場所へ。凍らせないギリギリが理想
ここからが寝かせの目安
白身魚 タイ ヒラメ スズキなど
2日～5日くらいがピーク。弾力が少し抜けてねっとりしてきたら食べ頃
青魚 サバ アジ イワシなど
基本は当日～翌日。脂はうまいけど傷みやすいから長期熟成は向かない
赤身魚 マグロ カツオなど
2日～4日。特にマグロは寝かせることで旨味成分のイノシン酸が増える
旨くなる理由も簡単に
魚の中のATPが分解されてイノシン酸に変わる
これがいわゆる旨味。時間を置くことで増えていく。ただし行き過ぎると逆に劣化する
最後にちょい上級テク
軽く塩を振ってから寝かせる
余分な水分が抜けて味が締まる
昆布締め
昆布のグルタミン酸が加わって旨味がさらに増す
ざっくり言うと
新鮮さ重視じゃなくて「管理された鮮度」が一番うまい
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